Emission La Clef des Champs à la ferme Schalenbourg

Des bougies à souffler 2012 marquera le 50e anniversaire de la mise en œuvre de la politique agricole commune, une politique mise en place à l'échelle de l'Union européenne. A cette occasion, La Clef des Champs est allée à la rencontre de la famille Schalenbourg qui nous raconte les changements survenus au cours de ces 50 dernières années dans leur ferme familiale. 2012 Le Sillon Belge souffle aussi 80 bougies. Nous avons rencontré leur équipe, partagé leur histoire et leur quotidien.

Lien vers l'émission la Clef des Champs du 19 mai

Poulet Hesbaye à l'estragon

Pour 6 personnes

Ingrédients

• Un poulet Hesbaye moyen (entre 1,8 et 2 kg)
• De l'estragon frais
• Beurre de ferme salé
• Sel et poivre

Le Poulet Hesbaye à l'estragon est le repas traditionnel du dimanche à la ferme. C'est à chaque coup un véritable succès!

• Découper le Poulet Hesbaye en morceaux : pattes, ailes, blancs, cuisses,... (la carcasse peut également être gardée).
• Faire revenir les morceaux dans le beurre fondu dans une cocotte.
• Saler, poivrer et ajouter l'estragon coupé en fins morceaux.
• Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure et demi. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, le poulet va cuire dans son propre jus.

Petit truc : Le Poulet est prêt quand la chair se détache sans problème de l'os de la patte.
Petit truc 2 : La carcasse peut se transformer en délicieuse base pour un bouillon volaille / légumes (avec des carottes, des poireaux, des navets).

Les Grenaille au gros sel

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de Grenaille Anabelle
• Gros sel
• Herbes de Provence
• Huile d'olives

Les Grenaille au gros sel font l'unanimité des habitants de la ferme Schalenbourg. En accompagnement d'un délicieux poulet de Hesbaye à l'estragon ou d'un gigot d'agneau passé au four.

• Cuire les Grenaille Anabelle dans une casserole d'eau bouillante non salée. Les pommes de terre sont cuites quand vous pouvez les piquer d'une fourchette. Elles doivent rester fermes.
• Mettre préchauffer le four à 150-170°C.
• Poser les Grenaille dans un plat à gratin, en une seule couche.
• Asperger d'huile d'olive, ajouter copieusement des Herbes de Provence et de gros sel.
• Enfourner le plat au four chaud pendant une heure.
• Servir bien chaud les Grenaille légèrement grillées.

Bon appétit!